UNIVERSIDAD POLITECNICA DE PENJAMO
HONGO CHINO
PROFESOR:
CESA GONZALEZ GUTIERREZ
ALUMNA:
MAYRA FABIOLA ESPITIA BARRERA
ING. BIOTECNOLOGIA
Hongo chino
Es una bebida fermentada de ligero sabor ácido, que se prepara mediante té endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de
microorganismos, con nombre
científico Medusomyces gisevi.
Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico(CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido
un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe
alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es
llamada «el hongo de la inmortalidad».
El tipo de bacterias y hongos puede variar según el
tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la
fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden
participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman
el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las
sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra
bacterias y hongos de moho nocivos.
Características de hongo chino:
El té contiene una simbiosis de diferentes especies de levaduras y acetobacterias, principalmente Bacterium xylinum. Las
especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar
dependiendo de muchos factores, y entre ellas se incluyen: Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces
bruxellensis,Torulaspora
delbrueckii y Zygosaccharomyces
bailii. El medio en el que se desarrolla es
ácido (con un pH de tres).
La adición de azúcar puede variar el grado final de
acidez (desde 2,8 a 4,0).
El crecimiento de las bacterias en este medio ácido
permite que no se contamine con hongos,
un pH de menos de 2.5 hace que la bebida sea demasiado ácida para su ingesta y
consumo humano, mientras que un pH mayor de 4.6 incrementa el riesgo de
contaminación de otras bacterias. El descenso del pH se produce durante la
fermentación de la bebida. La
preparación de la kombucha requiere de ambientes higiénicos con el objeto de
evitar su contaminación.
La fermentación de la bebida se suele producir durante un
periodo aproximado de dos semanas a una temperatura óptima entre 23 °C y
los 28 °C. Se puede saber la evolución de la fermentación mediante la
medida de la acidez con un PH-metro. Tras esta fermentación suele almacenarse el
recipiente en un entorno frío con el objeto de parar la fermentación por
completo. Si no se hiciera así la fermentación continuaría y la bebida tendría
un sabor en exceso ácido. A esta preparación se le suele denominar «vinagre de
kombucha» y suele emplearse igual que el vinagre.
La fermentación
láctica produce igualmente un conjunto de ácidos que son los
responsables de descender el pH de la disolución, los ácidos presentes son: el ácido láctico, el tartárico, el málico y en menor cantidad cítrico.
La fermentación
láctica produce igualmente un conjunto de ácidos que son los
responsables de descender el pH de la disolución, los ácidos presentes son: el ácido láctico, el tartárico, el málico y en menor cantidad cítrico.
Fermentación:
En la elaboración del té kombucha casero se suele
preparar de antemano una cierta cantidad de té negro, oolong o incluso
té verde, pero el método más tradicional utiliza té rojo chino (que da origen a
su nombre en idioma chino: jon cha chin, u ‘hongo de té rojo‘).
Se le añade azúcar (sacarosa) en la proporción de 120 a 150 gramos de
azúcar por litro de agua. Se deja enfriar a temperatura ambiente y tras ello se
agrega el cultivo (un hongo entero) o una parte. Por no ser un organismo sino
una colonia, la kombucha se puede cortar o separar.
Los nombres chinos siempre son muy exactos y ese quiere
decir que el hongo apareció creciendo sobre un té rojo con azúcar, seguramente
olvidado por mucho tiempo.
PROPOSITO:
CONOCER LA FERMENTACION QUE REALIZA ESTE TIPO DE HONGO EN
UN MEDIO FAVORABLE PARA SU CRECIMIENTO.
MATERIAL:
- HONGO CHINO
- AGUA
- ESPATULA
- FRASCO
- PILONCILLO
- BASCULA
- CUCHILLITO
METODO:
- CORTAR UNA PEQUEÑA PARTE DE UNA MUESTRA DE HONGO.
- SECARLO UN POCO PARA EXTRAER EL LIQUITO QUE DONDE ESTABA .
- PESARLO.
- DESPUES PREPARAR SU MEDIO DE CULTIVO (AGUA CON PILOCILLO).
- COLOCARLO EN UN FRASCO Y DE AHÍ PONER EL HONGO.
RESULTADOS:
COCLUSION:
EL DESARROLLO DEL HONGO FUE
CONSISTENTE YA QUE VIENDO LA VARIABILIDAD DE SU CARACTERISITCAS ESTE CONTENIA
LOS FACTORES NECESARIOS PARA SU CRECIMIENTO Y NO SE MURIERA COMO EN OCASIONES
SUCEDE. SU CUIDADO FUE SENCILLO PS SOLO CONSISTIA EN CAMBIAS LO QUE SERIA SU
MEDIO DE CULTIVO (PILONCILLO CON AGUA) DÍA CON DIA.
1.
Adriane
FUGH-BERMAN: «The 5-minute herb and dietary supplement consult», enWolters Kluwer
Health, pág. 192, 2003.
2. Volver arriba↑ Philippe J. BLANC: «Characterization of the tea fungus
metabolites», en Biotechnology Letters (págs. 139-142),
volumen 18, número 2, febrero de 1996.
